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Süßholz ist eine vielseitige Heilpflanze, die auch in der Küche als Gewürz verwendet wird. Die Wurzel der Pflanze enthält den Wirkstoff Glycyrrhizin, der 50-mal süßer als Zucker ist. Lakritzpulver wird aus eingedampftem Süßholzsaft hergestellt und eignet sich hervorragend zum Würzen von Soßen, Schmorgerichten oder Tee.
Bei der Auswahl von Lakritzpulver solltest du auf Qualität achten. Achte beim Einkauf auf die Herkunft und Zusammensetzung des Pulvers. Lakritzpulver ist mindestens 12 Monate haltbar und sollte kühl und trocken gelagert werden.
Das Wichtigste in Kürze
- Süßholz wird hauptsächlich in Eurasien, dem Mittelmeergebiet, Indien, China und Osteuropa angebaut und im Herbst geerntet.
- Nach der Ernte wird die Süßholzwurzel gemahlen, zu einem dunklen Extrakt verarbeitet oder gereinigt und geschnitten als Gewürz verkauft.
- Süßholzwurzel findet Verwendung in der Küche zum Abründen von Aromen und Würzen von Soßen, Schmorgerichten, Risotto und Salatdressings sowie als Heilpflanze zur Behandlung von Atemwegserkrankungen.
- Lakritzpulver (gemahlene Lakritzwurzel) wird aus eingedampftem Süßholzsaft hergestellt, hat eine Haltbarkeit von mindestens 12 Monaten und kann als Zugabe für Tee oder anstelle von Zucker verwendet werden.
- Lakritzgewürz besteht aus Lakritswerkstoff sowie Duft- und Geschmacksstoffen und variiert in der Zusammensetzung je nach Hersteller. Es wird für die Herstellung von Lakritzprodukten, zum Würzen von Süßem und Salzigem sowie zum Aromatisieren von Kosmetikprodukten verwendet.
Süßholz – Anbau und Ernte weltweit
Die Süßholzpflanze (Glycyrrhizin glabra) ist eine mehrjährige Staude, die hauptsächlich in Eurasien, dem Mittelmeergebiet, Indien, China und Osteuropa angebaut wird. Ihre Wurzel, das Süßholz, ist die Grundlage für die Herstellung von Lakritze und Lakritzgewürz. Die Ernte des Süßholzes findet im Herbst statt, wenn die Wurzeln am aromatischsten sind.
Nach der Ernte wird ein Teil der Süßholzwurzel gemahlen oder zu einem dunklen Extrakt verarbeitet, der als Basis für Lakritze dient. Ein geringer Teil der Wurzel wird gereinigt, geschnitten und als Gewürz verkauft. In der chinesischen und französischen Küche findet Süßholzwurzel vielfältige Anwendung:
- zum Abründen von Aromen in der chinesischen Küche
- zum Würzen von Soßen, Schmorgerichten und Salatdressings in der französischen Haute Cuisine
- als Zutat für Fenchel-Risotto in der gehobenen Küche
Süßholz in der Heilkunde
Neben seiner kulinarischen Verwendung hat Süßholz auch eine lange Tradition als Heilpflanze. Vor allem in China und Indien wird die Wurzel seit Jahrhunderten zur Behandlung von Atemwegserkrankungen wie Husten und Bronchitis eingesetzt. Die in Süßholz enthaltene Substanz Glycyrrhizin wirkt entzündungshemmend und kann bei Magen- und Darmbeschwerden Linderung verschaffen.
| Land | Hauptanbaugebiete | Verwendung |
|---|---|---|
| China | Nordchina, Mongolei | Gewürz, Heilpflanze |
| Indien | Rajasthan, Gujarat | Gewürz, Heilpflanze |
| Europa | Italien, Spanien, Deutschland | Lakritzherstellung |
In Europa wird Süßholz hingegen hauptsächlich zur Herstellung von Lakritze verwendet. Die harten Lakritzstangen bestehen zu 100% aus dem eingekochten Saft der Süßholzwurzeln und werden pur, also ohne weitere Zutaten, genossen. Um den vollen Geschmack zu entfalten, lässt man die Stangen am besten stückchenweise im Mund zergehen.
Verarbeitung der Süßholzwurzel zum Lakritzgewürz
Nachdem die Süßholzwurzel geerntet wurde, beginnt die Verarbeitung zum begehrten Lakritzgewürz. Dazu wird die Wurzel zunächst gründlich gereinigt und von Erde und anderen Verunreinigungen befreit. Anschließend wird sie in kleinere Stücke geschnitten, um die weitere Verarbeitung zu erleichtern.
Herstellung von Lakritzextrakt:
- Die geschnittene Süßholzwurzel wird in Wasser gekocht, um den süßen Saft zu extrahieren
- Der ausgekochte Saft wird dann eingedickt, bis eine zähe, dunkle Masse entsteht – der Lakritzextrakt
- Durch unterschiedlich langes Einkochen lässt sich die Süße und Intensität des Extrakts variieren
| Verarbeitungsschritt | Beschreibung |
|---|---|
| Mahlen | Der Lakritzextrakt wird zu einem feinen Pulver vermahlen |
| Sieben | Das Pulver wird gesiebt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten |
| Abfüllen | Das fertige Lakritzgewürz wird in Behälter abgefüllt und ist bereit für den Verkauf |
Das so gewonnene Lakritzpulver ist ein vielseitiges Gewürz, das nicht nur in der Süßwarenherstellung, sondern auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden kann. Es verleiht Soßen, Schmorgerichten und sogar Salatdressings eine feine Süßholznote und rundet die Aromen ab. Probiere es auch mal in deinem Lieblings-Fenchelrisotto!
Süßholz in Küche und Heilkunde
Süßholz, auch bekannt als Glycyrrhizin glabra, ist nicht nur eine Heilpflanze, sondern auch ein vielseitiges Gewürz in der Küche. Die Wurzel der Pflanze wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin zur Behandlung von Magen- und Atemwegsbeschwerden eingesetzt. Dank ihrer süßen und leicht herben Note eignet sie sich hervorragend zum Verfeinern von Soßen, Schmorgerichten und sogar Desserts.
Süßholz als Heilpflanze
In der Heilkunde wird Süßholz wegen seiner entzündungshemmenden und schleimlösenden Eigenschaften geschätzt. Es kann bei:
- Husten
- Magenbeschwerden
- Magengeschwüren
Linderung verschaffen. Dafür wird meist ein Tee aus der getrockneten Wurzel zubereitet. Wer es etwas süßer mag, greift zum Süßholzextrakt oder Lakritzpulver.
Süßholz als Küchengewürz
In der Küche ist Süßholz ein echter Allrounder. Es harmoniert hervorragend mit Gewürzen wie Fenchel, Sternanis und dem chinesischen Fünf Gewürze Pulver. Besonders beliebt ist es zum Abschmecken von:
- Soßen
- Schmorgerichten
- Fenchelrisotto
- Salatdressings
Aber auch Süßspeisen wie Eis, Kekse oder Schokolade erhalten durch einen Hauch Lakritz eine spannende Note. Wer es noch nicht probiert hat, sollte unbedingt mal ein Fenchel-Lakritz-Risotto zubereiten – ein Geschmackserlebnis der besonderen Art!
Lakritzpulver – Herstellung und Verwendung
Lakritzpulver wird aus eingedampftem Süßholzsaft hergestellt. Dafür wird die Süßholzwurzel getrocknet, gemahlen und anschließend extrahiert. Der gewonnene Saft wird eingedickt, bis ein zähflüssiges Konzentrat entsteht, das dann zu Pulver vermahlen wird. Das Ergebnis ist ein feines, dunkelbraunes Pulver mit intensivem Lakritzgeschmack.
Verwendung in der Küche
Lakritzpulver ist ein vielseitiges Gewürz, das in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann:
- Als Zugabe für Tee oder Kaffee
- Zum Würzen von Soßen, Schmorgerichten oder Fenchelrisotto
- Als Zutat für Salatdressings oder Marinaden
- Zum Backen von Kuchen, Keksen oder Brot
Durch die Zugabe von Lakritzpulver erhält das Essen eine subtile Süße und eine interessante Geschmacksnote. Dabei reicht oft schon eine kleine Menge, um das Aroma zu intensivieren.
Haltbarkeit und Lagerung
| Produkt | Haltbarkeit | Lagerung |
|---|---|---|
| Lakritzpulver | mindestens 12 Monate | kühl, trocken und lichtgeschützt |
Um die Qualität des Lakritzpulvers zu erhalten, sollte es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. So bleibt das Aroma lange erhalten und das Pulver behält seine feine Konsistenz.
Lakritzpulver als Zuckeralternative
Süßholzpulver kann auch als natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker verwendet werden. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index und enthält wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Durch den Einsatz von Lakritzpulver lässt sich der Zuckergehalt in Speisen und Getränken reduzieren, ohne auf Süße verzichten zu müssen.
Eigenschaften von Lakritzpulver beim Einkauf
Wenn du auf der Suche nach hochwertigem Lakritzpulver bist, achte beim Einkauf auf folgende Eigenschaften:
- Der Lakritzgehalt sollte möglichst hoch sein, idealerweise mindestens 4%. Je höher der Anteil, desto intensiver das Lakritzaroma.
- Reine Zutaten sind wichtig – achte darauf, dass das Pulver frei von künstlichen Zusatzstoffen ist. Hochwertige Produkte enthalten meist nur Süßholzextrakt, eventuell noch natürliche Aromen.
- Die Herkunft des Süßholzes spielt eine Rolle. Süßholz aus Eurasien, dem Mittelmeerraum oder Osteuropa gilt als besonders aromatisch.
Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die Mahlung. Fein gemahlenes Lakritzpulver lässt sich besser dosieren und löst sich schneller auf. Grobe Stücke hingegen können beim Verfeinern von Speisen stören.
| Einkaufstipp | Begründung |
|---|---|
| Lakritzgehalt prüfen | mindestens 4% für intensives Aroma |
| Zutatenliste checken | reine Zutaten, ohne Zusatzstoffe |
| Herkunft beachten | Süßholz aus Eurasien, Mittelmeer, Osteuropa |
| auf feine Mahlung achten | bessere Dosierung & Auflösung |
Auch die Haltbarkeit ist ein Punkt, den du nicht vergessen solltest. Lakritzpulver ist recht lange haltbar, im Schnitt etwa 12 Monate. Achte dennoch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und lagere das Pulver nach dem Öffnen kühl und trocken, am besten in einem luftdichten Behälter. So behält es lange sein volles Aroma.
Lagere dein Lakritzpulver richtig
Licht, Luftfeuchtigkeit und Wärme – die Feinde des Aromas
Damit das Lakritzpulver lange sein volles Aroma behält, solltest du es vor Licht, Feuchtigkeit und Wärme schützen. Am besten bewahrst du es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Ideal sind zum Beispiel:
- Dunkle Gläser mit Schraubverschluss
- Gewürzdosen aus Keramik oder Edelstahl
- Aromadichte Kunststoffdosen
Haltbarkeit von Lakritzpulver
Bei optimaler Lagerung bleibt Lakritzpulver mindestens 12 Monate aromatisch. Es verdirbt zwar nicht, kann aber mit der Zeit an Geschmack verlieren. Kaufe deshalb immer nur so viel, wie du in absehbarer Zeit verbrauchen kannst.
| Lagerbedingungen | Haltbarkeit |
|---|---|
| Kühl, trocken und dunkel | 12 Monate |
| Warm, hell oder feucht | 3-6 Monate |
Tipp: Lakritzpulver in Portionen einfrieren
Eine clevere Methode, um die Haltbarkeit zu verlängern, ist das Einfrieren. Portioniere dazu das Pulver in kleine, verschließbare Gefrierbeutel und lege sie in die Tiefkühltruhe. So hast du immer frisches Lakritzpulver zur Hand, wenn du es brauchst. Vor der Verwendung einfach antauen lassen und genießen.
Süßholzpulver – natürliche Zucker-Alternative
Süßholzpulver ist eine gesunde und natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker. Das Pulver wird aus der Wurzel der Süßholzpflanze (Glycyrrhiza glabra) gewonnen, die hauptsächlich in Eurasien, dem Mittelmeerraum und Osteuropa angebaut wird. Nach der Ernte im Herbst wird ein Teil der Wurzeln zu Pulver vermahlen.
Das Süßholzpulver eignet sich hervorragend zum Süßen von Tee, Kaffee oder Backwaren. Es hat einen angenehm süßlichen Geschmack mit einer leichten Lakritz-Note. Im Vergleich zu Zucker ist es deutlich süßer, sodass du nur eine kleine Menge benötigst. Zudem enthält Süßholz von Natur aus wertvolle Inhaltsstoffe wie:
- Flavonoide
- Saponine
- ätherische Öle
Gesunde Süße genießen
Süßholzpulver ist nicht nur lecker, sondern hat auch einige positive Eigenschaften für die Gesundheit. In der traditionellen chinesischen Medizin wird es seit Jahrhunderten zur Behandlung von Husten, Magenbeschwerden und Magengeschwüren eingesetzt. Das enthaltene Glycyrrhizin wirkt entzündungshemmend und kann bei Sodbrennen und Verdauungsbeschwerden helfen.
Wenn du auf der Suche nach einer gesünderen Zuckeralternative bist, ist Süßholzpulver eine gute Wahl. Probiere es doch mal aus, um deinem Tee oder Kaffee eine besondere Note zu verleihen. Auch zum Backen ist es gut geeignet – einfach einen Teil des Zuckers durch Süßholzpulver ersetzen. So zauberst du im Handumdrehen leckere Kekse oder Kuchen mit einer feinen Lakritznote.
Rezeptideen mit Lakritz als Gewürz
Lakritzpulver ist ein vielseitiges Gewürz, das Gerichten eine unverwechselbare Note verleiht. Wir haben einige Rezeptideen für dich zusammengestellt, bei denen Lakritz als Zutat verwendet wird:
Wie wäre es mit einem Risotto mit Fenchel und Lakritz? Die Kombination aus dem süßlichen Aroma des Fenchels und der würzigen Note des Lakritzpulvers sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Verfeinere das Risotto zum Schluss mit etwas frisch geriebenem Parmesan und serviere es als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Leckere Soßen und Schmorgerichte mit Lakritz verfeinern
Lakritz passt hervorragend zu deftigen Soßen und Schmorgerichten. Probiere zum Beispiel folgendes aus:
- Rinderschmorbraten mit Rotweinsauce und einer Prise Lakritzpulver
- Lammragout mit Lakritz, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver
- Burgundersoße mit Lakritzpulver zu Wildgerichten wie Reh oder Wildschwein
Das Lakritzpulver verleiht den Soßen eine besondere Tiefe und rundet die Aromen ab. Verwende es jedoch sparsam, da es schnell dominant werden kann.
Auch Salatdressings lassen sich wunderbar mit Lakritz verfeinern. Mische das Pulver einfach unter dein Lieblingsdressing oder experimentiere mit einer Kombination aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und Lakritzpulver. Das Ergebnis ist ein Dressing mit einer unverwechselbaren Note, das perfekt zu Blattsalaten mit Rucola, Radicchio oder Feldsalat passt.
Fazit: Lakritz Gewürz – Vielseitig einsetzbar und gesund
Lakritz Gewürz, hergestellt aus der Wurzel der Süßholzpflanze, ist ein vielseitiges Würzmittel mit einzigartigem Geschmack. In der Küche findet es Anwendung in Soßen, Schmorgerichten und Salatdressings, während es in der Heilkunde zur Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt wird.
Das Lakritzpulver, gewonnen aus eingedampftem Süßholzsaft, eignet sich als natürliche Zuckeralternative und verleiht Tees eine besondere Note. Beim Einkauf solltest du auf Qualität achten und das Pulver kühl und trocken lagern.
Lakritz Gewürz bietet dir eine Fülle an Möglichkeiten, deine Gerichte auf kreative Weise zu verfeinern. Ob süß oder salzig – mit diesem Gewürz setzt du geschmackliche Akzente und profitierst gleichzeitig von den gesundheitlichen Vorteilen des Süßholzes.
